Gratinée (soupe) : Une gratinée est une soupe à l'oignon versée dans un bol, une petite soupière ou un poêlon individuel en porcelaine à feu, garnie de pain séché (croûtons) et de fromage râpé, passée à four très chaud ou à la salamandre et servie gratinée. Alors que la soupe à l'oignon est lyonnaise, la gratinée est parisienne, servie traditionnellement dans les bistrots de Montmartre et du quartier des Halles à Paris, où l'on soupe (encore) tard. En général, le fromage utilisé est du gruyère, ...
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