Bonbon (confectionery) : A candy is a patented de confectionery, consistency solid ou tough, or softin basis de sucre or Sugar Syrup flavored and sometimes coloredin suck or to eat ou thicket, pack ou immense qu’affectionnent tout particulièrement les children.
History du bonbon : Les Alumni fabriquaient déjà des treats, mais c’est à leave du XIIe siècle que le véritable bonbon apparaît, avec la sugar cane that the Crusaders brought back from the East. The fourteenth century is the great era of almond paste and fruit, sucre de apple, jams, Marzipan and pignolat. Dragees et pralines date from the Renaissance, whose fashion was maintained by François Ier and Henri IV. But if the candy becomes more democratic, it will nevertheless always remain urban. In the XNUMXth and XNUMXth centuries, the confectioneries of Paris deviennent le rendez-vous des rich bourgeois. Chestnuts spread, lozenges, cracker, candied fruits et lollipops multiply. Finally, with the appearance of sugar beet, les bonbons se popularisent et se diversifient à l’extrême, sous les appellations the ? fantaisistes.
It was towards the end of the XNUMXth century that the first factories were created.
Today, candy is an important branch of confectionery, where traditions regional play always a large rôle. On peut to quote as examples : the Nancy bergamot, the stupidity of Cambrai, berlingot of Nantes or Carpentras, the Vichy lozenge, Negus of Nevers, the Toulouse violet, Flavigny anise.
The main raw materials used are sugar, glucose syrup, milk (stallion ou skimmed), The gum arabic, the Almonds and the Hazelnut, the vegetable fat, the fruits, honey and the butter. flavoring artificial is allowed, as well as acidulation and coloring (see Food additive).
Among main products de confiserie fabriqués aujourd’hui, les bonbons de sucre cuit occupent la première place ; are coming then the chewing gum, the pasta à to chew, the caramel and the toffee, the candied fruits and fruit jellies, dragees and products gelled, the urethane and the licorice, fondants and cracker, liqueur candies and starch gel candies.
Conception des bonbons : Le procédé de fabrication loan candy consists à cuire une mass gain de sucrose and glucose, aromatisée et colorée par la suite. On forms alors un boudin, qui est partially refroidi, puis my en forme (pour les bonbons full) or poured (for sweets thickets).
– Candy full : Ils include the cartons, foolery, fruit sour candies, mint visit us at the honey, plants, poppies, barley sugars, apple sugars, lollipops, etc., and are formed between two cylinders, in a pillbox (round candies) or under a press. The rocks sont des bonbons cylindriques dans lesquels sont représentés des drawings de fruits, fleurs, lettres, etc., obtained par assemblage de bandes et de boudins de sucre de colors different.
– Bonbons fourrés : Ils sont constitués d’une enveloppe de sucre cuit enfermant de façon étanche un fourrage de Ingredients différente. Ce fourrage pasty ou liquid can be from pulp de fruit, praline, a pastry café, liquor, honey, etc.
La nature de l’arôme matters pour beaucoup dans la qualité d’un bonbon : un bonbon « fourré pure fruit » ne contient que la pulpe du alone fruit noted. If he is " thicket fruit ", it contains pulp derived from various fruits et de l’aroma natural. If it is "filleted aroma fruit ", it is composed of Sugar Syrup added of aroma natural or reinforced.
Other varieties of boiled sugar include candies puff pastry (layers of sugar alternating with praline), the honey some Vosges (available in pave flavored), etc. Une for another catégorie de bonbons est constituée par les fondants (candy and bites au chocolate). There are still the cracker, sweets liqueur (thistles, grains de café, liqueur eggs, etc.) and sweets made from gel bystarch (topics fancy, colorful et flavored, often sold in Bulk).
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– Citation de l’écrivain américain Truman Capote (1924-1984) : « À un moment un papillon passa par la fenêtre opened. Il l’attrapa et le mis dans un sac de bonbons pour le donner à Grady » dans le roman La Traversée de l’été paru en 2006.
– Citation de l’écrivain colombien Gabriel García Márquez (1917-2014) : « À dix heures, tremblant, me mordant les lèvres pour ne in your pleurer, je suis allé là-bas les bras full de boîtes de chocolats, de nougats, de bonbons et avec une corbeille de roses ardentes pour les répandre sur le lit. » dans Memory of my sad whores (2004).
En Food, comme les sucettes (Voir Lollipop), depuis several années, les bonbons sont bons aussi au restaurant but in version salt : sweets of lobster, de shell, foie gras, scams or chanterelles visit us at the fish (espadon, Salmon, thon, brandade de cod, etc). The candies steamed, braised ou roasted de vegetables (squash, Eggplant) or of meat (ris ou liver de veal orlamb) also arrived.