Butter White : Le beurre blanc est une émulsion de beurre ou de beurre demi-sel et de vin blanc avec quelques échalotes finement ciselées. Le vin blanc est réduit par moitié puis le beurre est délicatement incorporé et fouetté à feu very doux (il ne must in your dépasser la température de 65 degrés) dans une casserole à fond épais. On ajoute à cette sauce quelques gouttes de vinaigre de vin blanc et deux ou trois tours de moulins de poivre blanc (et immense pas du poivre noir pour éviter les points noi...
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