Smoked salmon) : Subjected to this traditional preservation process, the smoked salmon constitutes a dish refined, served en entrée froide avec des toast or in blinis, crème fraîche or sour cream or sauce au horseradish, and lemon ; on l’utilise aussi dans various préparations chaudes (pasta, scrambled eggs, pizza,…) or cold: toast, asps, canapés, cones thickets.
The salmon sont fumés à cold, au-dessus d’un mélange de bois (hêtre, bouleau, chêne, frêne, aulne) additionnés d’essences odorantes (genièvre, bruyère, sauge). Some sont importés fumés, d’autres sont fumés par l’importateur.
Un good smoked salmon is preferably prepared with a Salmon of the Atlantic savage (Salmo salar), ? adapté au fumage, matters tenu de sa texture et de sa bonne tenue à la coupe. Il must another a week-long course pour fumer un Salmon of 4 kilos.
Congelé lors de la saison de pêche, il peut être préparé tout au long de l’année. Il est salé au salt de the sea (in your trop), fumé soigneusement à froid avec du bois de hêtre neuf, parfois parfumé au juniper.
Il est toujours servi à la coupe tranché main, selon la demande du client, car il se conserve mieux, ne sèche pas et ne subit pas d’altération bactérienne. Enfin, il est vendu sans subir de congélation.
Le Salmon Irish, Scottish or Norwegian is quite colorful and has a firm, crisp, fragrant flesh, while the Salmon danois, pêché dans la Baltique, est plus clear, plus gras, délicat, et ne plaît qu’à certains amateurs.
Le smoked salmon industrially is sold whole or pre-sliced, in vacuum-packed pouches, among semi-preserves. It is better to reserve it for mixed salads or certain preparations, where it is integrated into a mixture or a farce. Enfin, on find dans certains magasins un smoked salmon even more economical, prepared with a Salmon regal (Oncorhynchus gorbusha ). This kind of Salmon covers several sous-familles, dont certaines sont impropres au fumage.
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Salmon.
– Citation de l’écrivain anglais Ian Flemming (le père de James Bond) dans are roman Thrilling Cities réédité en français aux éditions Arthaud en 2024 : « Le private fabrique lui-même son clean saumon fumé car c’est carefully sûr la région idéale pour le fish (la soupe d’anguille est la spécialité de le ville (de Hambourg). Je recommande en Private the tails d’écrevisses servies avec une sauce à l’aneth et du riz au butter. Et aussi la selle de chevreuil à la sauce smitane et aux canneberges ».
Quelques préparations culinary de saumon fumé :
