Œuf brouillé : Les œufs brouillés sont une préparation d'œufs entiers, d'un corps gras (habituellement du beurre) et de sel, constamment remués (et non pas battus) avec un fouet, à température douce d'un bain-marie, pour les lier et obtenir une consistance crémeuse et lisse. La cuisson dure généralement 5 à 8 minutes, la fin de cuisson est délicate et demande une température homogène du récipient, de façon que l'émulsion conserve la texture d'une pommade.Souvent, ils sont crémés, ou additionnés ...
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