Rémoulade (sauce) : Une rémoulade est une sauce froide dérivée de la mayonnaise par addition de moutarde (généralement on double la quantité de moutarde), de cornichons, de câpres et de fines herbes hachées, finie éventuellement avec un peu d'essence d'anchois ; on lui ajoute parfois de l'œuf dur haché ou des cerneaux de noix ou encore de morceaux de pomme verte finement émincés.Quand elle accompagne viandes, poissons et crustacés froids, il s'agit d'une simple mayonnaise moutardée et relevée d'...
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