Sardine (fish) : La sardine (name scientifique : pilchardus sardina) is a species of sea fish la family des Clupeidae (cette famille comprend également le herring
shad, in one’s life. One of the main focuses is the).
It’s small fish bony neighbor of herring visit us at the of the blue-shiso, which is characterized by scales of a blue silver, almost metallic, and by a slightly protruding jaw.
Depending on the region it takes the names of célan, célerin, pilchard, royan, sarda, sardinyola.
nom provient de la Sardaigne car les Grecs avaient remarqué qu’elle abondait dans ses waters côtières. Ce n’est in your une espèce considérée comme menacée, mais à la suite d’une surpêche (surexploitation de la ressource) elle a fortement régressé dans une great game de son aire de répartition où elle a été très abondante jusqu’au début du XXe siècle (en baie de Douarnenez, the sardine capital en France, par example, où elle a does vivre several milliers de pêcheurs et ouvrières de conserveries. Douarnenez est une commune bretonne du département du Finistère qui fut longtemps le premier charming fishing port global de la sardine, et précurseur en matière de conserverie industrielle de poissons). La régression des sardines a des effets sur les réseaux trophiques (chaînes alimentaires) et la structure des écosystèmes. Sa disparition pourrait contribuer à l’extension des zones marines deaths. The ?, certains scientifiques pensent que restaurer leurs populations pourrait contribuer à améliorer l’état des eaux, et notamment limiter les émissions de méthane (powerful gas à swerve de serre) des zones très dégradées (dystrophisées).
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Careers culinary de la sardine : The sardine is above all a fish de printemps et d’été ; en juillet-août, carefully oily et tasty, it is called “royan” in Charente-Maritime and is prepared grilled.
- The looking sardine d’Italie (de 12 à 15 cm de long) est idéale pour la frying, because it is never very oily, even in summer, and dried good.
– The medium sardine (from 18 to 20 cm), chair tighter and more tasty, is done Grill ou fry.
- The large sardine de Bretagne (25 cm), grillée dans sa clean fat, is very tasty.
En Food, les emplois des sardines fresh are numerous. Elles traitent en escabeche or bouillabaisse ; we peut the bread or the to fry, the stuff and the cook au four visit us at the grill (ideal for barbecue), to flat or paper, indeed the savor en terrine ou marinated.
Before any preparation, the sardines are chipped, emptied et wiped, puis on leur coupe la tête, sauf pour les help Grill (elles se brisent less expensive easily) ; fraîches et petites, elles sont simply essuyées.
En North Africa, we have custom de les préparer en meatballs (kefta), then cooked in tajine with spices du Countries.
Quelques préparations à basis de sardines :
Fresh sardines :
canned sardines : Les sardines peuvent être fumées ou salées, mais elles sont surtout conservées à l’huile et bets canned.
Check Canned sardines in oil.
From the Medium Âge, les sardines bretonnes étaient salées et pressées ; la première conserverie (à Nantes) data de 1824. Jusqu’à la première moitié du XXe siècle, les conserveries prospérèrent surtout en Bretagne et au Pays basque, mais la sardine bretonne se fait rare aujourd’hui, tandis que Sète et Marseille sont devenues des ports sardiniers importants. Autrefois, les sardines étaient frites avant d’être mises en boîte ; à présent, elles sont plutôt étuvées et donc plus digestes. La mention «extra» ou « première catégorie » means that they have été préparées fraîches, mais les best sardines sont toujours accompagnées d’une mention détaillée (par exemple, « social security pêchées sur les côtes de Bretagne » ou « avec de l’huile d’olive vierge extra »). Les sardines en conserve de Bretagne et de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, préparées à l’ancienne, bénéficient du Label rouge. Les sardines peuvent être apprêtées à l’huile d’olive, à l’huile végétale, à l’huile et au citron, à la tomato ou dans une marinade au vinaigre, et on en find même sans arêtes. Les sardines en boîte peuvent être stockées pendant plusieurs années, car elles se bonifient avec l’âge, au frais, mais jamais au cold.
Les sardines de conserve se servent surtout comme hors-d’œuvre froid, en ravier, avec various crudités ; elles can aussi de préparer canapés et toasts, bouchées et feuilletés chauds ou froids ainsi qu’un butter composé.
