Surströmming (cuisine suédoise) : Le surströmming est une spécialité culinaire suédoise, à base de hareng très frais de la Baltique, qui a fermenté pendant plusieurs mois dans de l'eau de mer. Il se vend en conserve. Le hareng est lavé, salé puis placé dans des récipients ouverts.On le laisse fermenter par autolyse par ses propres enzymes et par l'action de bactéries. Ces dernières produisent des acides tels que l'acide propanoïque (odeur âcre), l'acide butyrique (odeur de beurre rance) et l'aci...
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