Ancienne (à l') : « À l’ancienne » est une appellation s'appliquant en cuisine classique à des plats traités en fricassée (lapin, poulet, agneau) ou en blanquette (veau, dinde, agneau) avec une garniture de petits oignons émincés ou entiers et de champignons de Paris.Certaines préparations ou méthodes sont dites « à l'ancienne » parce qu'elles appartiennent à un répertoire désuet, qu'il s'agisse des éléments (truffes, plus courantes autrefois, crêtes de coq) ou du décor (socle de riz), même quan...
Hello,
You must be a subscriber to read the rest of this article, its links and its images.
The subscription to the full reading of the site is 1 € euro per month (monthly subscription) or 11 € / year (annual subscription), without any commitment.
If you already have a current subscription, please log in using the form below.
Otherwise you can subscribe here.