Sauce aïoli : Sauce émulsionnée provençale, dont le nom est formé de "ail" et de "oli" (huile en provençal), qui entrent dans sa préparation avec des pommes de terre. Contrairement à la mayonnaise, la sauce aïoli ne contient pas de jaune d'œuf et n'est donc pas une mayonnaise a sens stricte du terme. L'aïoli se sert avec de la bourride, des œufs durs, de la salade, des escargots, de la viande ou du poisson froid. Sauce à l'ail : La sauce à l'ail est composée de mayonnaise à laquelle on ajoute un...
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