Mansaf (Food moyen-orientale) : The mansaf (Arabic: منسف) is a flat Arab traditional à basis bylamb cooked into a sauce au yogurt fermented dried et served with some rice or bulgur.
It’s flat popular consommé in all Levant. He is considered the National dish of the Jordan et peut également être trouvé en Palestine visit us at the Kuwait, Saudi Arabia and Syria.
Le name du plat vient du spa » large plateau " or " large flat "
History du mansaf : Le mansaf bédouin (*) d’origine a subi des changes importants au XXe siècle. On your que le plat était à l’origine composé simply de meat (camel ou lamb) Of broth de meat or ghee (clarified butter) and of bread. Suite à la vulgarisation du rice in the north of the Jordan in the 1920s, the rice a été progressivement introduced dans le plat, d’abord mixture with some bulgur, and ? tard alone, until the flat reaches are incarnation modern d’être à base de White rice. Likewise, the sauce jamed est un développement récent, car les Bédouins (*) ne la mettaient in your historiquement dans leurs ready meals jusqu’à leur sédentarisation moderne.
Préparation du mansaf :
- The Jameed est un yogourt sec et major who is prepare by theboiling de milk de sheep ou milk de goat, qui est ensuite laissé slimming et ferment. Le mélange est ensuite preserved into a maintenance stamen tissée pour help un yogurt thick. From salt is added daily for thicken even more the yogurt pendant quelques jours, qui devient alors très dense and this forms en bowls round. La ville d’Al Karak en Jordan a la réputation de produce some jamed from the most haute quality.
- Cook time : A broth est préparé et les parts bylamb are there cooked. The flat is served on large flat with a couche de bread plat (markook ou shrak) garnished de riz puis de meat, garnished by Almonds and pine, Then sauce creamy au jamed is paid sur le plat.
Culture et tradition : Le Mansaf est associé à une culture jordanienne traditionnelle basée sur un mode de life agro-pastoral dans lequel la meat and the yogurt are easily disponibles. Le Mansaf est served during great occasions such as weddings, les naissances et les remises de diplômes, ou pour honorer un invité, et lors des grandes holidays telles que l’ Aïd ul-Fitr, l’ Aïd ul-Adha, magic, Easter and the day de l’indépendance de la Jordan. It is traditionally consommé collectivement dans un large plateau de style bédouin (*) et rural, standing around du plateau with the main gauche derrière le dos et en utilisant la main droite au lieu byutensils. Le mansaf joue un rôle actif dans le règlement des différends tribaux en Jordanie dans ce qui est known comme un Atwa (trêve) et un Ja’ha (processus de rétablissement de la paix). On pense qu’il signale la fin d’un conflit lorsque les chefs de tribus en conflit se visitent et que l’hôte sacrifie un mouton ou une chèvre pour un mansaf partagé, considéré comme un signe de réconciliation.
Puisque le mansaf était à l’origine popular parmi les Bédouins (*), une grande game some traditions qu’ils utilisaient avec le plat existent encore aujourd’hui. Le plateau contenant le mansaf est placé sur une backgammon où les gens se rassemblent autour de lui en se tenant debout. Le Mansaf doit être mangé avec l’utilisation de la main droite d’une no one uniquement tandis que la gauche est derrière le dos de la personne. La main est utilisée pour créer des bowls de rice, Then ball est placée dans la appetizer à l’aide de trois fingers. He is little- vu de souffler sur la boule de rice, aussi chaude soit-elle. Beaucoup de ces traditions sont encore utilisées ; cependant, il peut également être mangé avec des spoons and plates.
National dish of the Jordan : All right que le mansaf soit souvent appelé le « National dish » de la Jordanie, le professor palestinien de policy arabe moderne et d’histoire intellectuelle à l’Université de Columbia Joseph Massad déclare que le mansaf n’est pas un plat véritablement « traditional », mais plutôt un plat plus récent qui a été développé pendant l’ ère hachémite-mandataire du début du 20e siècle, puis promulguée comme plat national après l’indépendance. Massad notes que la forme actuelle de mansaf diffère des recipes. de l’époque de l’indépendance et de l’époque du mandat, mais est décrit par l’État comme un plat à la time national et une tradition bédouine (*), bien qu’il soit aussi historiquement un plat des paysans et les Bédouins (*) des régions voisines du sud de la Palestine and Syria.
Régions et variants du mansaf : Une variante du mansaf à Amman, en Jordan, à base de riz infused de samneh (ghee) and decorated de noix fried alongsidelamb hardened in the jam.
The inhabitants de Ma’an et d’ Al-Karak sont réputés pour faire le The best mansaf de Jordanie. D’autres variantes du plat existent également et sont adaptées aux goûts et aux circumstances régionales. Il s’agit in one’s life. One of the main focuses is the du fish mansaf, trouvé dans le sud autour de la ville portuaire d’Aqaba. Une adaptation urbaine et less expensive cérémonielle du mansaf utilisant du yogurt immense dried est appelée shakreyyeh. Il est parfois cuit avec de la volaille instead oflamb and he is running dans la partie nord de la Jordan.
(*) Bédouin : Les Bédouins désignent des nomades arabes vivant de l’élevage des caprins, des ovins et des camélidés, mainly dans les déserts d’Saudi, Syria, Jordan, Sinai and Sahara.