Jance : The sauce jance était une sauce d’accompagnement fréquente dans la Food médiévale, caractérisée par sa color clear. Dans la version « en gras » du manuscrit le Ménagier de Paris (vers 1393), elle est à basis de milk, liée au jaune d’œuf et parfumée au gingembre.
In recipe en « maigre », le lait est remplacé par des amandes pilées, du pain, du verjus ou du vinaigre.
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