Hongeo-hoe (Korean cuisine) : Le Hongeo-hoe (en coréen : 홍어회 ;洪魚膾) est un type de flat de fish fermented of the province Korean de jeolla.
Le Hongeo-hoe est made From stingray et clear a very forte Odour feature byammonia qui a été décrite comme " rappelant une dépendance ".
Origine : Les rays hongeo sont des fish cartilaginous qui excrètent de l’Uric acid by skin, plutôt qu’en urinant comme le font les autres with animals (mis à part les birds qui pour la plupart n’ont pas de vessie).
Au cours de leur fermentation, de l’ammonia est produit, ce qui aide à protecting la chair et donne au poisson son odeur community et distinctive.
The effect conservative natural du process de fermentation on chair de stingray a été noté par les pêcheurs coréens dès le 14ème siècle, sous la dynastie Goryeo (*), bien avant l’invention de la refrigeration. Il a été constaté que les rays étaient les seuls fish qui pouvaient être transportés sur de longues distances ou stockés pendant de longues périodes sans to rot, même en l’absence de salt.
(*) La dynastie Goryeo (918 – 1392) réalisa l’unification des Trois Royaumes Postérieurs, sous le règne du roi Taejo. Les œuvres de cette époque sont considérées par certains comme étant les œuvres de petite dimension les plus belles de l’histoire de la céramique coréenne.
Manufacturing : À l’origine, les rays used in the production de hongeo-hoe étaient pêchées localement dans les waters around Heuksando, une île au large de la côte sud-ouest de la Korea. These last years, une plus grande proportion a été fabriquée avec du poisson importé moins cher, principalement du Chile, although the stingray de Heuksando conserve toujours une reputation de quality higher.
Techniques production specific varient d’un store à l’autre, influencées en partie par le climate local. According to method traditional, once the fish cleaned et eviscerated, ils seraient stockés soit dans du compost (*) (dans les regions cold), soit dans des tas de straw (in the regions more hot) et laissés à ferment.
(*) Compost : Produit de la fermentation aérobie de déchets organiques, riche en humus.
After fermentation, les raies preserved are cut en small parts are packed in boîtes pour l’expédition.
Consumption : Le Hongeo-hoe est généralement présenté aux guests under forms de small slices, style sashimi, sans être soumis à la baking or to a preparation additional.
The natives of jeolla affirment que le hongeo-hoe doit être consommé nature.
Cependant, le flat is often consommé with some bos sam and kimchi, une combinaison connue sous le nom de hongeo samhap. It can also be served with the alcoholic drink Korean makgeolli, qui pourrait aider les guests à faire face au piquancy du flat fermented.
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