Fritelle : Les frittelle (ou fritole) sont des beignets vénitiens servis uniquement pendant le carnival. Semblables aux bomboloni , ce sont des pâtisseries round lifted to the yeast. Les frittelles sont servies sous un certain nombre de formes différentes, y compris les fritelle vénianes (région de Venise), qui ne sont pas garnis et dont les pinions and raisins sont mélangés dans la dough ; ainsi que plusieurs variétés fourrées.
Les garnitures comprennent la custard, la zabaione (sabayon) et parfois des garnishes moins courantes telles que la crème pâtissière au chocolate or apples. Dans plusieurs régions de l’Italie, les fritelle portent le nom de zepolle.
Dans la ville de Molfetta située dans la province de Bari, dans la région des Pouilles, frittelle (parfois épelée frittelli) est utilisée comme autre nom pour turnovers.
En Corse, on retrouve ces beignets at the time of carnival. Ils sont fourrés au brocciu.