Athénienne (à) : L’expression « à l’athénienne » s’emploie, en classic kitchen, for some preparations various (volaille, lamb, skewers) préparés avec de l’olive oil and onion molten, et, généralement, garnished byeggplant (fries, fried ou farcies) Of tomatoes (fried ou farcies) Of peppers (stir-fried ou farcis) and of rice pilaf Greek style.