Vinaigrette : Une vinaigrette est une sauce froide (émulsionnée ou non), faite du mélange instable d'un produit acide (vinaigre ou citron) et d'un produit gras (huile ou crème fraîche), de poivre et de sel, avec ou sans moutarde. La vinaigrette est souvent aromatisée par divers éléments, tels que : ail, anchois, câpres, cornichons, échalote, fines herbes, moutarde, œuf dur, oignon, etc. La vinaigrette, qui se sert parfois tiède, assaisonne les salades vertes et divers mets froids : légumes, vian...
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