Venetian : L’expression « à la vénitienne » s’applique, en cuisine classique, à des filets de sole pochés, de tronçons de congre sautés au butter, An volaille pochée, d’eggs mollets ou pochés, accompagnés d’une sauce dite « vénitienne », qui est une réduction de vinaigre et d’estragon mouillée de german sauce (ou de sauce au White wine), finie avec un beurre vert, passée et garnie de fines herbes.
Pour un poisson, la sauce peut également être une sauce normande (crème fraîche , crevettes, champignons) additionnée de Herbs as well as capers hachées. Le foie de veau à la vénitienne s’apprête avec des oignons émincés et sautés au White wine et veal stock.