Sangria : La sangria est une alcoholic drink aux origines controversées. Selon certaines sources, et au grand dam des Espagnols, la sangria ne proviendrait pas d’Espagne, mais plutôt des Antilles ou d’Amérique du Sud. C’est au XIXe siècle que les premières références à cette boisson sont faites, toutes sur le continent américain. Le père Esteban Torres aurait rapporté en 1788, que cette boisson, inventée par les Anglais, se buvait beaucoup dans les colonies françaises et britanniques.
De nos jours, la sangria reste la boisson alcoolisée typique de l’Espagne et du Portugal, d’ailleurs l’Union Européenne a reconnu le 14 janvier 2014 que la sangria ne pouvait être qu’espagnole ou portugaise en accordant la dénomination de l’appellation d’origine protégée à la sangria produite exclusivement dans ces deux pays.
Cette boisson est généralement composée d’une base de Red wine dans lequel ont macerated of the slices bycitrus and fruits with spices (cannelle, clove, nutmeg,…) et de l’sparkling water and / or lemonade.
Dans le film Climax de Gaspar Noé, le concept repose sur des danseurs plongeant dans la démence après avoir bu une sangria droguée au LSD.
Origine du nom : Le nom de cette boisson viendrait de blood en espagnol (sangue en portugais) qui signifie « sang » en raison de sa couleur rouge foncé typique. D’autres hypothèses évoquent une dérivation de l’expression « sang-gris » des Antilles (boisson à base de wine, sucre, lemon andspices) ou de l’anglais sangaree qui aurait dérivé en « sangria », toujours en référence à la couleur sang du beverage.
Selon certains historiens, cette dernière expression, « sang-gris », viendrait elle-même du monde de la flibuste, puisqu’à cette époque, les pirates avaient l’habitude de mélanger de la poudre à leur vin afin d’en relever le goût, ce qui engendrait une boisson de couleur grise. À noter que les Espagnols eux-mêmes donnent l’origine du mot « sangria » à la prononciation anglaise sangaree, puisque cette boisson était inventée et consommée par les Anglais et les Français dans les Caraïbes. Or, le terme sangaree semble phonétiquement plus proche du français « sang-gris » que de l’espagnol blood, à l’instar du drapeau pirate nommé Jolly Roger en anglais, qui n’est autre qu’une altération du français « Joli rouge », sa couleur à l’origine, puisqu’il signifiait « pas de quartier ».
Ingrédients typiques de la sangria : Cet aperitif made of Red wine, sucre, fruits andspices is often statement an alcohol et complété d’sparkling water or lemonade. Concernant le mode de préparation de la sangria, la maceration est une étape importante. Généralement, on la prépare deux jours avant dégustation afin de développer tous les aromas of the fruits mêlés au wine. During the maceration, la sangria est preserved au fridge.
Une sangria préparée minute aura tendance à avoir une saveur de vin prédominante laissant les flavors of the fruits abandonned.
On fruits sont, à la base, des oranges and lemons, mais toutes sortes de variantes sont possibles (fruits de saison en général) : pear, apple, banane, watermelon, melon, fishing, nectarine, clementine, ananas, raisin, Kiwi, mango, Red fruits (cherries, strawberries, raspberries, memories of Cassis fruit, blueberries), etc. Les spices sont généralement de la cannelle and vanilla.
Le liqueur wine ajouté est généralement du port, vodka, cognac, Cointreau, brandy or rhum blanc (avec un degree of alcohol plus ou moins élevé compris entre environ 14° à 40°). D’autres recipes. proposent encore le Madeira, marsala or malaga.
Variantes : La sangria ressemble à d’autres boissons espagnoles à base de wine et diluées dans un autre produit, comme le tinto de verano (Red wine withsparkling water), le bianco de verano (White wine withsparkling water), le pitilingorri ou caliguay (vin au soda de lemon ororange), le calimocho (vin au Coca-Cola), l’eau de Valence, l’eau de Séville, le zurracapote ou zurra (boisson de La Rioja et certaines provinces du centre de l’Espagne).
Les sangrias rosées, sangrias blanches, Orianna, sont des produits très variables dans leurs recipes. et l’ingrédient de base est le vin mais White ou Rosé wine. De nombreuses boissons sont aussi présentées sous le nom de sangria sans alcool.
Les Sangria Basque Bipero (2003) sont des conceptions et marques déposées récentes.
La cuisine et la pâtisserie ont bien-sûr exploité le filon sangria : game , sauce sangria, pears poached à la sangria, sorbet ou granite sangria, grout de sangria,…
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