Vin de voile : Le vin de voile est un vin blanc élevé en rancio par exploitation des principes biochimiques et physico-chimiques d'une « prise de voile ». Consistant en la formation d'un biofilm (*) à la surface du vin, cette dernière résulte d'un levurage naturel post-fermentaire (**) lors d'un élevage en fût non ouillé. La présence de ce voile permet de maîtriser l'acidité volatile du vin pour lui conférer des caractéristiques organoleptiques complexes et une grande capacité de garde, au terme...
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