Aoûtement : L'aoûtement est un phénomène physiologique appartenant au cycle végétatif de la vigne et intervenant sur les rameaux à la fin de l'été.
Une fois les feuilles tombées, la vigne va se recroqueviller sur elle-même pour le repos hivernal. L'écorce devient rouge ocre et de dessèche, constituant ainsi une protection du sarment. Elle transforme alors les rameaux souples en sarment dur par lignification.
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