Cholestérol : n. m. L’effet inhibiteur des polyphénols présents dans le vin est confirmé scientifiquement sur la formation de cholestérol (et la maladie d’Alzheimer). Les polyphénols sont des tanins contenus dans le vin qui donnent son arôme et sa couleur. Apportées par les pépins et la peau de raisin, les tanins, dont la teneur varie à chaque vin, se divisent en tanins non solubles et en polyphénols (composés phénoliques). Il est à noter qu’ils se trouvent en plus grande quantité dans le vin ro...
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