Saignée : n. f. Contrairement au rosé de presse qui est élaboré comme un wine blanc, la technique du rosé de saignée consiste à laisser macérer le jus clair au contact des peaux afin qu’elles apportent au vin la coloration rosée voulue. Cinq étapes permettent d’obtenir ce rosé de saignée : 1/Après les vendanges, on procède à l’égrappage en séparant les baies des parties végétales de la grappe de raisin. 2/Avant d’être mises en cuve, les baies sont légèrement foulées pour que la pellicule du rais...
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