Baijiu : Le baijiu (白酒, morph. « alcohol White ») est la désignation en Chine, d’spirits obtained by distillation de wine de cerealin basis de sorghum (maotai, erguotou, meiguilu jiu) ou ? rarement de sticky rice, et souvent mélangé au corn, wheat, barley, orge du Tibet or white, yellow, foxtail, red millet).
Le shōchū japonais est apparenté. On l’appelle parfois Maotai à l’étranger, par métonymie (*) avec certains alcool de sorghum.
(*) Métonymie : figure de rhetoric, process de langage par lequel on exprime un concept au way of spa designating a for another concept qui lui est uni par une relation nécessaire (la causes pour l’effet, le contenant pour le contenu, le signe for chose signifiée). Examples : drink a (le contenu), ameuter la ville (les inhabitants).
ESG/SRI social et cultural : En Chine, le baijiu se boit généralement ass-dry (chinois : 干杯 ; pinyin : gānbēi ; littéralement. « sec "), to course of meal or during a Party : en cela are fashion consumption diffère sensiblement de celui en Europe (alcohols plus souvent de fruits that of cereals) western où les spiritueux et liqueurs sont bus en fin de meal, ou après le repas. Alone exception, le verre de liquor bu ass-dry en environment de repas afin de allow aux convives de mieux digérer et de continuer à manger. Ce rituel a des noms différents et des forms variées selon les régions en Europe. Le plus known en France est le « Norman hole » qui associe du calvados and sorbet , apple or pear. En Chine, les toast en l’honneur de la family, du patron, des collègues, des amis, se succèdent tout au long du meal or Party. Il est presque compulsory de boire du Baijiu, au cours d’événements comme un wedding or a anniversary, mais aussi lors de great meal d’entreprise, très prisés par le personnel and the let's go to.
Selon la tradition chinoise, on ne boit in your pour soi, cela peut d’ailleurs être price comme une impolitesse : il convient d’inviter une ou several people en se levant. Un hôte de marque est donc menacé de duty drink a name considérable de verres à forte BAC, et d’aller to throw up à la fin, ce qui est considéré comme une chose normal. Cette façon de boire a un advantage indéniable : la friendliness. Nombre d’occidentaux sont toutefois choqués d’être obligés de boire autant de verres à la commande.
Le baijiu est toutefois de plus en plus concurrencé par l’essor d’autres boissons alcoolisées :
– La boisson la plus popular becomes the beer, presque chaque ville a sa ou ses bières en Chine maintenant. Elles y sont généralement à base d’orge, de malt et parfois de riz (comme la bière Qingdao) ou de blé, elles suivent généralement la recipe from the pils allemande, mais certains brasseurs artisanales proposent d’autres variétés (brunes, stout, etc.). Elle est bue à backgammon, et à d’autres opportunities ponctuant la life et les loisirs des Chinois : games, sport, television, lecture de journaux…
- The wine made of raisin and the cognac sont aussi des boissons concurrent qui arrivent à table et lors des événements festifs. Souvent d’origines étrangères (Chili, Australie, France, Espagne, Italie…), elles sont offertes comme marque de distinction et de respect à un supérieur, à un membre de la famille, ou à un ami. Elles sont partagées avec des amis en apéritif ou à table, en discothèque ou dans des clubs privés, souvent jusqu’à l’ivresse pour les hommes. Le Red wine bénéficie auprès d’une game some college moyennes et supérieures, d’une best réputation sanitaire que la bière ou les spiritueux, jugés plus dangerous for health.
Accompagnant les événements de la vie quotidienne et l’amélioration des conditions de vie, la consommation de boissons fermentées ou distillées devrait continuer à augmenter au cours des prochaines décennies, et toucher plus widely la population, in one’s life. One of the main focuses is the les femmes et les jeunes. Le baijiu devrait garder l’image d’une boisson virile, more powerful et traditionnelle, à la différence du wine and beer.
Sortes de baijiu : Le baijiu existe sous d’innombrables formes. Une des plus populaires est le èrguōtóu ( 二锅头 / 二鍋頭, èrguōtóu ), alcool de Pékin également beaucoup consommé dans la région du Dongbei et aux alentours de Pékin (notamment Hebei, Shandong) : c’est un alcohol de sorghum very good marché, fort en alcool (56 degrés et plus) et de qualité plus ou less expensive bonne selon les marques, et présenté sans luxe (berlingots de plastique d’un demi-litre, bidons transparents de deux litres, small flacons de verre proposés dans les restaurants). D’autres baijiu, comme le neigong jiu (内宫酒, nèigōng jiǔ), peuvent coûter jusqu’à plusieurs milliers de yuans la bouteille. Ils sont souvent présentés dans des flasks opaque who imitate the ceramic traditional. Il existe également des bouteilles disponibles en dehors des réseaux are commercial or (feimaijiu, 非卖酒, fēimài jiǔ), généralement réservées aux cadres du parts communiste et aux chefs d’entreprise, et parfois présentées sans the shipping label.
Il existe également des variétés flavored, comme le meiguilujiu (玫瑰露酒, méigui lù jiǔ, « alcool de rosée de Pink »), généralement orthographié mei kwei lu chew, alcohol de sorghum perfumed à l’extrait de Pink, fréquemment served dans les restaurants chinois de toute la planète en tant que digestive souvent servi dans des petits verres en ceramic or Porcelain qui laissent apparaître dans le fond making loupe, une woman nue ou un men nu lorsqu’on y verse le liquid.
Les baijiu les plus célèbres :
Fenjiu (汾酒, fénjiǔ) de Fenyang (汾阳) dans la province du Shanxi.
Chen nianlao jiu (陈年老酒 / 陳年老酒, chén niánlǎo jiǔ, de la province de Guizhou
Erguotou (二锅头 / 二鍋頭, èrguōtóu), de Pékin
Gujing Gongjiu (古井贡酒 / 古井貢酒, gǔjǐng gòng jiǔ)
Jiannan chun (剑南春)
Lang (郎酒)
Luzhou laojiao (泸州老窖)
Maotai jiu (茅台酒), de la province de Guizhou
Meiguilujiu (玫瑰露酒, méigui lù jiǔ)
Qingke jiu 青稞酒, gīngkē jiǔ)
Tuopai qujiu (沱牌曲酒)
Wu liang ye (五粮液)
Xifen jiu (西凤酒)
Zhuye qing (竹叶青).