White wine

Wine White : The White wine is a wine patented by alcoholic fermentation du must some grapes à pulp immense colorée et à film blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une color jaune transparente au produit final. La grande variété des vins blancs provient de la grande quantité de vines, des modes de winemaking, mais aussi du taux de residual sugars.
From the a history de la culture de la vigne par l’homme, l’existence du vin blanc data d’il y a au less expensive 2 500 ans. Il a accompagné le développement économique et colonisé tous les continents dont les inhabitants sont buveurs de vin : Europe, Amérique, Océanie, moins systématiquement en Afrique et en Asie pour des raisons climatiques et religieuses.
Le vin blanc est élaboré à leave de raisins blancs (pellicule de couleur verte ou jaune) ou de raisins noirs à chair blanche. Très numerous world, ils produisent des vins blancs dans toutes les régions où pousse la vigne. Some cépages sont très known comme le chardonnay B, le sauvignon B ou le riesling B, d’autres have another existence ? discrète, cachés derrière le name d’un vin résultant de l’assemblage de several cépages, tels que le tokay, le xérès ou le sauternes. Le vinificateur peut aussi utiliser un cépage à pellicule colorée, à condition de veiller à ne in your colorer le moût lors de la séparation pulpe-jus. Le pinot noir N, par example, est couramment utilisé pour produce du champagne.
Parmi les nombreux types de vin blanc, le vin blanc sec est le plus running ; plus ou moins aromatique et acidulé, il est issu de la fermentation total du moût. Les vins sweet, moelleux ou liquoreux sont des vins élaborés avec des raisins surmûris (passerillage) ou use de la pourriture noble. Pour les vins d’apéritifs, appelés vins doux treasures ou vins de liqueur, la fermentation est interrompue avant ou en début de fermentation afin de conserver la douceur du moût et d’y add la force de l’alcool (10% du volume) : on parle alors de mutage. Les vins effervescents, majoritairement blancs, sont des vins où le dioxyde de carbone (gas carbonique) de la fermentation, maintenu dissous dans le vin, redevient gazeux à l’ouverture de la bouteille, conférant ainsi à ce vin, cette mousse caractéristique.
Le vin blanc est utilisé comme boisson en apéritif, au course du meal, dessert ou comme boisson rafraîchissante entre les repas. Il participe aussi à l’élaboration de plats en Food, thanks to are acidité, ses arômes, sa capacité à attendrir les viandes et pour déglacer les sucs de baking. Les bienfaits pour l’organisme qui lui sont attribués sont toutefois moindres que ceux attribués au Red wine car il est plus pauvre en composés phénoliques.

Quote from the American writer Charles Bukowski (1920-1994) in Hollywood : « Sarah et moi, on reçut notre de vin, et on tenta de le boire. Il était carrément abrasif. Il n’existe rien de pire qu’un bad vin rouge, sauf un mauvais vin blanc que l’on a laissé tiédir ».

Extrait de la chanson française Ah le small vin blanc !  écrite en 1943 sous forms de valse musette par Jean Dréjac, composée par Charles Borel-Clerc, et chantée par Lina Margy :

Service du vin blanc : La température de service est un critère permettant de put un vin dans les meilleures conditions de tasting. Le vin doit être refreshed, mais ne pas être servi glacé. Entre 8 et 9 °C, la fraîcheur accentue la vivacité des bulles d’un vin effervescent et atténue la sweetness d’un vin moelleux ou liquoreux. Pour un vin sec aromatique, le service entre 10 et 12 °C stimule la vivacité et donne de la fraîcheur aux aromas. Finally, the great vins blancs supportent une température entre 12 et 14 °C, permettant aux arômes et à la structure de se révéler.

Mariages du vin blanc et des mets : Theacidity du White wine sec est atténuée par les plats salés ou légèrement sucrés, alors que le vin accentue le côté dirty de la nourriture et tempère la lourdeur des dish gras. Le vin doux accompagne bien les Creations sweet et les mets salés atténuent la lourdeur du sucre et stimulent le fruit.
All aperitif, le vin sec perfumed ou le vin effervescent s’accorde avec les bets en bouches. Les spécialistes de la dégustation considèrent que le sucre ou l’alcool de certains vins a un swerve saturant sur les taste buds ; la vivacité fruitée les éveille au opposite au meal à venir.
À backgammon, les vins très secs, un peu minéraux, sont recommandés avec les Oysters and the sea ​​food : leur acidité révèle la salinity some shellfish. Les vins plus parfumés accompagnent bien les shellfish, the fish ou viandes blanches poached. Pour les plats en sauce, l’acidité du vin blanc contrebalance la lourdeur du gras. Si la sauce est bien équilibrée par un ingrédient bright (lemon juice ou mustard), un vin plus opulent peut être conseillé : soft ou vin sec élevé en barrique. Les vins sucrés, moelleux ou liquoreux sont une good option pour les plats exotiques aux spices douces (tajine, cuisine à la cannelle, vanilla…). Les vins blancs liquoreux sont préconisés avec le foie gras. Les vins effervescents peuvent intervenir à tous les levels du repas, leur diversité l’autorise. Ce choix allows par ailleurs de garder le même vin du début à la fin du repas.
Les gastronomes préfèrent généralement le vin blanc au Red wine pour accompagner le fromage, son acidité s’accordant très bien aux fat du laitage. Les vins secs aux aromas minéraux comme le sauvignon ou certains chardonnay révèlent le taste milky some cheese de goat. Les vins aromatiques, tels le Gewurztraminer and certain effervescent supportent le goût powerful some cheese à soft cheese with washed rind (maroilles, thorns, munster, etc.). Les vins blancs secs neutres (Castille la Manche, trebbiano italien) conviennent bien aux sheep's cheese gras et un peu piquant que sont le manchego ou le pecorino romano. Les fromages à cooked pressed dough requièrent un vin gras, wooded ; l’accord parfait entre le comté et le vin jaune du Jura souligne ce wedding. Les vins liquoreux sont recommandés avec les fromages à marbled dough (blue ou roquefort). Dans ce cas, la mold du fromage (Penicillium roqueforti) et celle du vin (noble rot) formant un together very harmonious.
Le vin blanc est aussi un vin de dessert. Tous les choix sont permis, même si les moelleux et liquoreux sont plus à l’aise dans cet exercice. Les vins parfumés (gewurztraminer, muscats), effervescent ou soft s’accordent bien avec les desserts aux fruits (s, pie). The sweet and the effervescent supportent la richesse des desserts à basis de crème fraîche or butter the creme brulee ou caramel cream which combine sucre et crème fraîche, peuvent être consommées avec un vin doux et bright, comme le jurançon ou une vendange tardive. Le chocolate nécessite un vin très puissant ; le choix en vin blanc est assez limité : un natural sweet wine ambré étant le The best compromise.
Plus que pour les other vins, le vin blanc est aussi un vin qui peut être consommé entre les meal. This habit anglo-saxonne et germanique requiert un vin soft or a dry white wine et fruity.

Careers culinary du vin blanc : Le vin blanc est régulièrement utilisé comme ingrédient et de base de sauce. Its acidity s’équilibre bien avec le gras, lui ôtant un excès de lourdeur. Cette acidity affine aussi la meat or fish ; elle permet de briser les fibres de la chair for return plus tendre. Le rôle du vin blanc est similaire à celui du lemon juice utilisé dans les mêmes conditions ; autrefois, le verjuice a aussi rempli cette mission. Le vinaigre combine l’acidity avec une sensation brûlante qui confère aux recipes. où il est employé un côté bittersweet characteristic.
As way d’équilibrer le gras, le vin blanc intervient dans la préparation de Sauces, as for the Ravigote sauce, the béarnaise sauce, the sauce marinière, etc.
Le icebreaking some juices de cuisson est aussi un rôle que le vin blanc peut remplir parfaitement ; réalisé avec un vin blanc sucré, il donnera une sauce sweet and sour ou sweet and salty. In the fondue au fromage, la vivacité du vin blanc sec s’équilibre avec le gras du fromage. La fraîcheur du vin comme boisson de table s’oppose aussi à la heat de la fondue.
In the pickles, it is his pouvoir d’attendrir les fibres protéiques qui est utilisé. Parfois, il permet même de se passer de cuisson, comme dans le carpaccio de thon Italian style.
Le vin blanc est aussi utilisé comme wetting for an baking spring. In this type de plat, il combine l’assouplissement de la meat et l’équilibre du gras de la sauce. Il joue ce rôle dans le cas de la sauerkraut, Baeckeoffe or Risotto and in fonds de sauce de préparations de meat blanches comme dans l’Osso Buco or blanquette de veal, the chicken to morels et ses variantes, le poulet à la comtoise and the coq au vin jaune, le rabbit or with the delicatessen as for diots, les tripoux. Il est aussi utilisé pour préparer les plats de fish et sea ​​food qu’il accompagne à table, comme la pouch de Bourgogne, le navarino de lotte, the blanquette de dab, the Mussels au vin blanc ou un pot au feu of the the sea.
Une règle communément admise par les gastronomes est de be used à table le même vin que celui qui a été utilisé pour make up le flat.

Quelques préparations culinaires à base de vin blanc :

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