Champignon de Paris : Le champignon de Paris est une espèce cultivée d'agaric, ou psalliote, à chapeau charnu et à lamelles rosées, devenant chocolat foncé lorsque le champignon vieillit. On distingue plusieurs variétés de champignons de Paris à «chapeau» variant du «blanc» au « bistre », plus parfumé; toutes sont peu énergétiques (16 Kcal ou 67 kJ pour 100 grammes). C'est sous Louis XIV que se développa la culture de la psalliote champêtre, rendue intensive par l'architecte-jardinier La Quintin...
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