Duck liver mousse with port : The mousse de liver de duck au port est un mets d’origine française où le foie est émulsionné with eggs and port. Cette mousse est mise à cuire dans un moule à pastry or an terrine. Pour empêcher son oxidation, elle doit être recouverte d’une jelly au wine or fat de duck.
Ingredients: This dish nécessite du…foie de canard, du porto rouge, des œufs, de la crème fraîche, Pepper.
Preparation: The liver de duck chopped est mélangé avec de la crème, des eggs et le porto puis mixed jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une mousse. This is seasoned et épicée puis placée dans un moule pour cuire au bath in a four. La cuisson terminée, la mousse doit être topped de jelly or fat bygoose et mise à reposer fresh.
Mousse artisanale : La recette bouchère mêle un tiers de meat de duck à deux autres tiers de gras de porc as well as poultry liver. They are cooked in a broth dirty et spice, dans lequel est rajouté le porto, de la corn flour, and some vegetables.
Accord du sommelier : Traditionnellement cette mousse s’accompagne soit d’un Red wine such as Beaujolais or sweet wine tel que le monbazillac, le sauternes.