Roasting pan : Le fromage Asadero (en espagnol : queso Asadero) est un cheese Mexican originaire de l’État de Chihuahua et qui y est très répandu. L’Asadero est un fromage à spun dough does by hand, principalement dans le village de Villa Ahumada.
Description : L’asadero a une temperature de fusion de 60 °C en raison de son pH rather acid (entre 5.0 et 5.5). En observant les characteristics de l’Asadero, on peut noter qu’il est très similaire au fromage Oaxaca, mais leur processus d’élaboration son différents. Contrairement au fromage Oaxaca, whose pasta are melted withwater hot, l’Asadero est fondu dans son propre whey. De plus, ce dernier renferme plus d’humidity que son homologue de l’État d’Oaxaca. Les pâtes ainsi formées de l’Asadero lui confère une forme de tortilla flattened. Il est l’un des fromages hispaniques à semi-hard dough most Popular.
Utilisation : Il est très apprécié en gastronomy Mexican for its elasticity and Fusion point très adéquat. Il est généralement employé dans les quesadillas, accompanied de chili sauce made of piment Pasilla and whey d’Asadero. On peut aussi le retrouver dans les Enchiladas tacos, les burritos, les sandwichs, dans les gâteaux et dans de nombreuses autres recipes.. Il a relativement les mêmes usages que les autres cheese Mexican.
Élaboration : Premièrement, pour que le fromage atteigne l’acidity voulue (35 °D), du milk acid ou des cultures lactic de milk frais sont ajoutés. Du trompillo (*), une sorte de plants, est souvent ajoutée par les indigènes vivant au nord de l’état comme e coagulant. Même s’il est considéré comme une mauvaise grass (weed), le trompillo (*) peut être très utile puisqu’il contient des protéases et aide au curdling du lait. Le curdling , rennet ou au trompillo (*) peut prendre de 20 à 40 minutes.
On peut aussi coaguler le lait frais entre 16-18 °D en le laissant reposer pendant 16 heures, ce qui permet au lait d’atteindre son acidity nécessaire. Le quail est alors retiré by hand et est étendu pour qu’il s’drips and s'acidifies jusqu’à atteindre une acidity de 35 °D. Lorsque la dough atteint une certaine elasticity, elle est fondue dans des cooking pots to pans Doubled background. The dough anchor entre 60 et 70 °C dépendamment de l’humidity and acidity of the dough (plus elle est humide et acide la temperature de fusion sera plus basse et vice-versa). C’est pendant la fusion that dough prendra la forme de spun dough puisqu’elle est constamment kneaded.
(*) Trompillo est une mauvaise herbe commune de l’ouest de l’Amérique du Nord et également trouvée en Amérique du Sud (Nom botanique :Solanum elaeagnifolium - Family of Solanaceae).
Les conditions optimales à l’élaboration de l’Asadero sont un pH de 5.2, entre 40 et 46% d’humidité et un Fusion point entre 60 et 70 °C. Pendant que la dough is kneadedif the temperature de fusion est atteinte, mais que l’acidity est trop basse, des drops bycitric acid peuvent être ajoutée, ce qui évite le drainage complet des ovens. Après ce processus, la pâte est retirée en formant des bandes de tailles homogeneous. C’est aussi là que la Teneur en salt est ajoutée (1.4%). On va lors laisser cool les bandes en forme de tortillas pendant 15 minutes, puis former des blocs de cheese avec les bandes-tortillas. Les blocs doivent être conservés à une temperature qui se situe entre 4 et 6 °C.
