Moût : n. m. Le moût est le jus de raisin non encore fermenté obtenu soit par foulage, soit par pressurage et destiné à produire du wine par fermentation alcoolique. C’est ce liquide sugar qui est extrait du raisin. Le principe du pressurage est ainsi, d’extraire le jus des grains de raisins (le moût) en faisant éclater les baies. Cette première opération remplace la traditionnelle pratique du foulage. L’élaboration du vin à partir du moût de raisin se fait au moyen de la vinification, qui englob...
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