Fino : Le fino ( » raffiné » en espagnol ) est le plus sec and the most blade as wines Sherry et Montilla-Moriles.
Ils sont consommés relativement jeunes et, contrairement aux variétés plus sweet, they must be consumed rapidement après l’ouverture de la bottle, car l’exposition à l’air peut les amener à perdre leur flavor in a few hours.
Flor : La composante essentielle des sherries fino est la souche de yeast appelée flor qui flotte en une couche au-dessus du sherry tonneau de vin. Jusqu’au milieu du XIXe siècle, la plupart des winegrowers de sherry ne comprenaient pas ce qu’était cette mousse jaunâtre apparue au hasard dans certains de leurs barrels. Ils marquaient ces barils comme « malades » et les reléguaient comme des bouteilles de vin de piètre qualité. Il s’est avéré que cette souche de levure saccharomyces prospérait dans l’air, et plus il y avait de « dégagement » dans le baril, plus il était probable qu’il se développe. Au fil du temps, les viticulteurs ont remarqué que ces vins étaient plus slight and more frais que leurs autres sherries, le flor agissant comme une couverture protectrice sur le vin le protégeant de l’ oxydation excessive (oxydation : union d’une substance avec l’oxygène).
(See Sailing wines)
Les variétés de finos :
– Jerez Fino , élaboré à partir de raisins cultivés dans les vines autour de Jerez et vieillis dans les wine cellars de la région, où le climat est plus chaud que ceux situés près de la côte. Les étés plus chauds font que le Jerez fino développe une couche de fleur plus maintenance and therefore a tastedt more Fort Saint André grâce à une exposition accrue à l’air.
– Puerto Fino , fabriqué autour du port de Santa María. Le climat plus frais près de la mer donne une couche de fleur plus épaisse et une saveur plus acide et délicate que Jerez Fino.
- Chamomile, faite autour de Sanlúcar de Barrameda, où le climat est plus frais qu’El Puerto de Santa María. Semblable au Puerto Fino, le Manzanilla a une flavor ? fresh and more delicate que Jerez Fino.
– Le fino peut également être produit à DO Montilla-Moriles. Le fino, ainsi que les autres sweet wines et fortifiés, sont élaborés à partir du cépage Pedro Ximénez, as opposed to cépage Palomino utilisé à Jerez.
– Le fino sucré s’appelle Pale Cream Sherry .
Le 12 avril 2012, les règles applicables aux dénominations douces et fortifiées d’Origen Montilla-Moriles et de Jerez-Xérès- Sherry ont été modifiées.
Le classement par douceur est le suivant :
Type of fortified wine Alcohol% ABV (*) Teneur en sucre (grams per liter)
Fino 15-17 0-5
Manzanilla 15-17 0-5
Fino sucré 15.5-22 45-115
(*) Alcool By Volume
Production du fino : Dans la production de finos, les winegrowers utilisent normalement le jus natural (le jus produit par les grapes sous leur propre poids) avant de les envoyer au press. Le jus qui vient après le pressage est généralement plus grossier et donne des wines ? full-bodied . Ce jus est généralement utilisé pour faire du sherry oloroso.
Lors de la première utilisation en barrique, les sherries fabriqués selon la méthode fino ne sont que partiellement remplis pour permettre à la yeast de floraison de lui donner le goût frais et distinctif des sherries secs. Si on laisse le flor mourir et que le vin subit un vieillissement oxidative, le vin s’assombrit et la flavor devient plus forte, ce qui donne un sherry amontillado.
Dans la classification finale d’un fino, il est jugé sur des qualités telles que la propreté, la pâleur, la sécheresse et l’arôme. Selon le jugement du surveillant des vins fino, la marque de trait initiale sur le fût peut ensuite être ornée d’une ou plusieurs « feuilles de palmier » – des marques incurvées qui se ramifient sur le côté de la marque initiale. Les vins qui reçoivent ces marques sont désignés en conséquence «una palma», «dos palmas», «tres palmas», chaque palme supplémentaire indiquant un niveau de qualité supérieur.
Stockage : Le fino est la forme la plus délicate de sherry et devrait être bu moins d’un an après la mise en bouteille, bien que certains soutiennent que le fino ne devrait pas être âgé de plus de six mois. Une fois ouvert, il commencera immédiatement à se détériorer et devrait être bu en une seule séance pour obtenir les meilleurs résultats. Si nécessaire, il peut être stocké, bouché et réfrigéré jusqu’à une semaine après son ouverture.
Comme le sherry n’est pas vintage, il peut être difficile de dire quand le fino a été bottled. Cependant, la date de mise en bouteille est imprimée sur l’the shipping label, bien que sous une forme codée. Sur l’étiquette arrière figure un petit numéro de matrice de points commençant par la lettre L. Après le L, le nombre sera de 4 ou 5 chiffres. Pour le numéro à 4 chiffres, tel que 7005, le premier chiffre correspond à l’année et les trois derniers numéros correspondent à un nombre compris entre 1 et 365 indiquant le jour de l’année. Cette bouteille a donc été mise en bouteille le 5 janvier 2007. Le code à 5 chiffres est similaire, tel que 00507, où la date julienne (*) précède l’année. C’était également le 5 janvier 2007.
(*) Date julienne : Temps qui s’est écoulé depuis midi du 1er janvier 4713 av. J.-C. Par exemple : nous sommes le 2 juillet 2011 et il est 07:21. La date julienne correspondante est 2455744.8062616, et le jour julien est 2455744.
Service du fino : Comme pour les autres xérès particulièrement dry, il est préférable de le servir spawnings entre 7 et 10 °C, avant un meal. En Espagne, il est presque toujours bu avec des tapas main course, such as olives, Almonds to sea food (Oysters, shellfish, ...)
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